其實這個蛋黃顏色呢~
主要受到胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素
在這邊說明一下~
嗯好吧 最近食安問題很多
還是從頭來講解一下蛋及蛋雞再來帶入主題
首先
雞蛋大致上可以分成 白殼蛋及褐殼蛋
兩種蛋的營養差別比較 嗯 我可以跟你說 是一樣的
至少拿去跑統計分析是無顯著差異的
先說說白殼蛋好了 白殼蛋的主要產蛋雞種-來航雞
全世界的商業雞廠至少有8成以上都是使用此雞種
而來航雞(大陸叫來亨雞)產蛋量高 飼養容易 體型小
所以當然成為了世界首屈的產蛋雞種
而來航雞起源應該是來自義大利 並且已被人類飼養有2000年的歷史了
再來說說褐殼蛋
褐殼蛋的蛋雞種類就比較多了
說到褐色蛋雞種就一定要提到:海蘭系龍門褐色蛋雞 以及 洛島紅
先說洛島紅好了
洛島紅這個雞種算非常的古老
世界上常用的褐色蛋雞種有由
1.橫斑蘆花雞X洛島紅 所雜交生下來的褐蛋雞
2.洛島白(洛島紅變種)X來航雞 所雜交生出來的褐蛋雞
但是以上這兩種 已經漸漸的被龍門蛋雞取代
雖然還是有很多國家還是使用(1. 2.)比較多
但是台灣已經有很多雞廠都在使用海蘭品系的龍門蛋雞作為褐蛋雞雞種
主要原因是因為洛島紅之中FMO3基因中帶有隱性基因率很高
FMO3這段基因控制著含"黃素單氧化3=FMO3"
FMO3最主要功效是把三甲胺(TMA)這個物質氧化成氧化三甲胺(TMAO)
而三甲胺(TMA)會有魚腥味
像有種基因遺傳病叫"魚臭病" 主要就是因為FMO3基因缺陷
若帶有隱性基因 FMO3的作用能力會較低或是此缺乏
而導致雞隻採食到三甲胺前身物質在雞隻體內中轉變成三甲胺之後無法順利的分解
而三甲胺這個物質 會沉積在蛋黃中 在吃雞蛋食就會吃到滿滿的魚腥味~
說這麼多 回到為何會取代洛島紅
洛島紅的FMO3基因缺陷度非常非常高~ 有15~25%左右
所以只要有使用到洛島紅的雞種 非常容易產生魚腥味的蛋
而龍門蛋雞這個FMO3基因缺陷度就非常非常的低了
而但有隱性基因的"T"就不容易產生隱性純合子
加上龍門蛋雞好飼養、頭好壯壯、抗病力強
當然就漸漸取代洛島紅
看到這邊 你已經把15篇論文的重點快速地看完了~
接下來回到主題
蛋黃呈色主要來自胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素
蛋黃呈色的話是利用比色卡去對照
http://ppt.cc/8krD
一般來說 市面上白殼蛋的蛋黃分數基本上從7~9分差不多
褐殼蛋的話都會有9分以上
而7-11的蛋是使用白蛋 基本上原PO那白色的蛋黃 就是1分左右的蛋黃
而產生原因小弟我推測那隻蛋雞攝取胡蘿蔔素不足 有可能是因為年老或是單純攝取不夠
這是很正常的 雖然現在商用蛋雞場都會讓蛋黃呈色在一定的顏色之上
但偶爾還是會有些特例發生 所以原PO不用擔心 那個蛋沒問題的
最近雞蛋漲價
大家知道這個價格是怎麼漲的嗎
其實這是由台灣的養雞協會幾個人所決定的(不過5個)
決定說收蛋價多少就是多少
當老師跟我們說時其實我當下覺得很誇張...
如果遇到有心的人要操作不就...嗯嗯